Entre junio y septiembre, puntualmente, el mar Cantábrico recibe la migración del bonito del norte y del cimarrón que vienen a nuestras aguas a reproducirse. Es aquí por lo tanto donde después de la migración recuperan fuerzas, se alimentan y recuperan su mejor estado se forma. La pesca del Bonito se efectúa con artes tradicionales: de víspera se capturan cerca de la costa anchoa, chicharrillos y otras especies pequeñas que se utilizaran en la pesca como cebo vivo para el bonito.
Una vez localizado el banco se empieza a echar el cebo mientras se riega el mar con potente manguera para recrear el efecto de un suculento banco de anchoas.
El Bonito, excitado por tamaño espectáculo, empieza a morder todo lo que encuentra incluido los anzuelos de la cañas de bambú que los pescadores lanzan inmediatamente al barullo marino.
El bonito viene izado a cubierta fresco y entero con su carne intacta, sin un rasguño.
La pesca no es masiva y es altamente selectiva, solo se captura la especie requerida sin dañar inútilmente el ambiente marino ni ninguna otra especie (delfines). Las dimensiones óptimas de este pescado son de 10 a 13 kg., aunque pueda llegar a pesar hasta 25 kg. El pescado se descarga fresco en los puertos de Ondarroa, Lekeitio y Guetaria donde los compradores de Dentici seleccionan las mejores partidas y las envían directamente a fábrica donde es elaborado fresco por nuestro experto personal con un proceso totalmente manual y artesano, exaltando así las características organolépticas del pescado.